INGREDIENTES (4 personas)
- 12 almejas
- 1 vasito de vino blanco
- Unas hebras de azafrán
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- 4 tacitas de arroz
- 4 vasos de fumet de pescado
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 tomate pelado
- 4 gambas
- 4 cigalas
- 1 calamar mediano
PREPARACIÓN:
Rehogar las gambas y las cigalas durante 1 minuto en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva. Retirarlas, reservarlas y, en el mismo aceite, rehogar la cebolla picada durante 15 minutos. Añadir el ajo picado y el calamar troceado y cocer 4 minutos más. Añadir el tomate bien picado, salpimentar y cocer todo junto durante 5 minutos más. Verter el vino blanco y dejar que reduzca unos instantes.
Añadir el azafrán y el caldo bien caliente. Cocer a fuego medio durante 10 minutos. Añadir las almejas, las gambas y las cigalas y terminar la cocción a fuego lento durante 10 minutos más. Espolvorear con perejil picado y servir acompañado de un vino tinto crianza Albar Lurton o de un Albar Lurton rosado .
