Los objetivos principales de este estudio de mercado son aumentar la competitividad y el crecimiento del sector de mataderos y cárnico, además de visibilizar y dar valor al sector y a sus productos
La Asociación de Mataderos de Castilla y León (AMACYL) ha presentado, en Medina de Rioseco, el primer estudio de mercado del sector de mataderos y cárnico en la zona de Campos y Torozos.
El alcalde de Medina de Rioseco, David Esteban, ha inaugurado la presentación de este documento. Al acto han asistido también, técnicos de la Dirección General de la Industria y la Cadena Agroalimentaria, los socios de Asociación de Mataderos de Castilla y León, representantes del Grupo de Acción Local Campos y Torozos, así como otras organizaciones del tejido empresarial del territorio.
El estudio de mercado del sector de mataderos y cárnico en la zona de Campos y Torozos, elaborado por Symbiosis Consultores, a lo largo de sus 120 páginas, analiza la situación del sector, estudiando profundamente aspectos como el plano social y laboral, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad, la tecnología, el marco administrativo y regulatorio, etc.
Los objetivos principales de este estudio de mercado son aumentar la competitividad y el crecimiento del sector de mataderos y cárnico, visibilizar y dar valor al sector y a sus productos, y garantizar la sostenibilidad de la actividad en el medio rural, mediante la utilización adecuada de los recursos disponibles.
Según el estudio de mercado, el sector de mataderos y cárnico en la zona de Campos y Torozos, en el contexto más amplio de Castilla y León, se enfrenta a un entorno de transformación profunda marcado por retos estructurales, regulatorios, sociales y tecnológicos. No obstante, también se detectan claras oportunidades de desarrollo, especialmente en torno a la innovación, la sostenibilidad y la cooperación institucional.
Desde el punto de vista económico, la rentabilidad de los pequeños y medianos mataderos está seriamente comprometida por los elevados costes operativos, las exigencias normativas y una escala de producción limitada.
El caso del matadero de Medina de Rioseco (MACRISA) destaca como ejemplo de viabilidad gracias a una estrategia basada en modernización, internacionalización y colaboración público-privada, si bien no es lo más habitual en el sector.
La atomización del sector, la desigual distribución de beneficios y el alto apalancamiento financiero en muchas empresas revelan la fragilidad del modelo actual.
A nivel administrativo y regulatorio, se ha constatado un exceso de burocracia, solapamiento de competencias entre distintas administraciones y dificultades para cumplir con normativas cada vez más exigentes en bienestar animal, seguridad alimentaria y medio ambiente. Los mataderos pequeños no cuentan con estructura técnica ni recursos humanos suficientes para asumir estas cargas, lo que genera desventajas competitivas claras frente a los grandes operadores industriales.
En el plano social y laboral, los mataderos comarcales son esenciales para el sostenimiento de empleo rural y el mantenimiento de la actividad ganadera local. Su desaparición provocaría impactos directos en ganaderos, carnicerías y pequeñas industrias de transformación, debilitando las cadenas cortas de suministro y acelerando la despoblación. Además, se detectan dificultades para el relevo generacional y una clara brecha de género en el empleo, así como carencia de formación profesional específica.
En términos de seguridad alimentaria, los pequeños mataderos pueden desempeñar un papel crucial al garantizar trazabilidad y control sanitario en sus territorios. Sin embargo, en ocasiones la falta de medios técnicos y la concentración del sacrificio en macroinstalaciones industriales plantean riesgos tanto por la pérdida de control territorial como por el aumento de sacrificios fuera de los mataderos.
La sostenibilidad ambiental es un reto creciente, tanto por las exigencias normativas europeas como por la presión social. La adopción de tecnologías más limpias y circulares, representan una vía prometedora pero todavía limitada por las barreras económicas.
Desde una perspectiva tecnológica, el sector avanza a dos velocidades: mientras algunos mataderos adoptan automatización, videovigilancia, inteligencia artificial o blockchain, otros se enfrentan a una obsolescencia creciente que compromete su viabilidad. Esta brecha tecnológica podría ampliarse sin un plan estructurado de apoyo a la modernización para instalaciones pequeñas y medianas.
A nivel territorial, Campos y Torozos se caracteriza por una alta especialización ganadera, pero sufre los efectos de la despoblación, la dispersión de la población y producción, así como el envejecimiento demográfico. La existencia de un matadero estratégico como MACRISA en Medina de Rioseco es un activo esencial que debe consolidarse como motor comarcal. Su modelo de gestión, basado en la exportación, eficiencia energética y colaboración institucional, ofrece lecciones valiosas para otros territorios de la comunidad.
En Castilla y León se dan circunstancias similares a las de Campos y Torozos en cuanto a su problemática con la despoblación, envejecimiento y la dispersión. Esta situación hace necesario contar con un tejido empresarial que permita el asentamiento de la población y que evite el desplazamiento innecesario de las materias primas de estos territorios, siendo los mataderos uno de los motores de estos territorios.
Por último, los datos empresariales del estudio evidencian un sector desigual, con algunas empresas altamente rentables y otras con dificultades estructurales importantes. La escasa presencia femenina, el bajo nivel de exportación en muchas organizaciones y la productividad limitada en parte del tejido empresarial indican la necesidad de medidas de apoyo focalizadas en formación, digitalización e internacionalización.
En conclusión, el sector de mataderos y cárnico en Campos y Torozos, así como en Castilla y León, presenta tanto debilidades estructurales como oportunidades claras. La clave para su sostenibilidad reside en combinar el impulso a la modernización tecnológica y ambiental con políticas públicas de apoyo, formación especializada, simplificación administrativa y fomento del valor añadido en los productos locales.
Consolidar y replicar modelos de éxito en la comunidad como el de MACRISA y el resto de los mataderos de AMACYL, con una visión integral del desarrollo rural, debe ser el eje estratégico para garantizar la viabilidad del sector y su contribución al equilibrio territorial de Castilla y León.
El estudio de mercado del sector de mataderos y cárnico en la zona de Campos y Torozos se podrá consultar íntegramente en la página web de AMACYL (www.amacyl.com) en los próximos días.
Este estudio ha recibido una ayuda LEADER gestionada por el Grupo de Acción Local ‘Campos y Torozos’ (Asociación Colectivo para el Desarrollo Rural de Tierra de Campos). La cofinanciación ha sido aportada en un 80 % por la Unión Europea, mediante el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER); un 14 % ha sido financiado por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León, y el 6 % restante por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).
