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Cocineros y sumilleres destacan la importancia del maridaje para mejorar la experiencia gastronómica

La UEMC acoge la primera jornada del Curso “El vino y la cocina”, que reúne hasta el miércoles a más de 50 especialistas relacionados con el sector del vino, la gastronomía y la hostelería

La Universidad Europea Miguel de Cervantes (UEMC) de Valladolid ha acogido hoy la primera jornada del Curso UEMC- El Norte de Castilla titulado “El vino y la cocina”, organizado por la Fundación de la Universidad y en el que se abordará un año más y desde diferentes perspectivas la importancia de uno de los sectores de la industria agroalimentaria más vinculado a Castilla y León.

Durante tres días la UEMC y el Museo Provincial del Vino (Peñafiel) se transformarán en escaparate y estudio de la enología. Más de 50 especialistas relacionados con el sector del vino, la hostelería, críticos, enólogos, bodegueros ilustres, y periodistas pasarán por esta Universidad.

La conferencia “El vino en Basque Culinary Center: formación e investigación”, de la mano de Idoia Calleja, directora de Master y Cursos del Basque Culinary Center, presentada por Luis Jaramillo, director de COPE Castilla y León, ha dado inicio al curso. Calleja ha realizado un repaso de la oferta formativa del centro vasco, en los que buscan “ayudar a crear a los jóvenes un criterio y un discurso a la hora entender y exponer el mundo de la cocina y el vino”. Para la ponente, España es “una referencia en el mundo del vino”, y esto se refleja en que los masters vinculados con sumiller y vino cuentan “con un 45% de alumnado internacional”.

A continuación, se ha celebrado la mesa redonda “Enoturismo: Comer en el hotel de la Bodega”, con José Luis Prada, de Bodegas y Viñedos Prada a tope (Bierzo), y Virginia Villanueva, gerente de la Ruta del Vino Ribera de Duero, moderados por Luis Miguel Torres, Director de la Agencia ICAL.

Los ponentes han tratando el tema del enoturismo familiar y abordando las dificultades de integrar a los más pequeños en las visitas, algo que en la Ribera de Duero se trabaja incorporando actividades y talleres “que ayudan a complementar la visita de los padres a la bodega”, ha apuntado Villanueva.

Por su parte, José Luis Prada ha destacado que “vender tradición, historia, el trabajo de los viticultores, cuidar el paisaje y el entorno de los viñedos” son algunas de las claves para el éxito en el Enoturismo, recordando que lo más importante es “poner pasión en lo que se transmite para llegar a más público”.

Virginia Villanueva ha explicado el uso de las nuevas tecnologías, que también llegan a las rutas turistas de la Ribera del Duero para conectar a turistas con bodegas. En sentido, ha destacado la colocación de balizas con sensores que conectan con el Bluetooth de quienes pasan cerca y envían al teléfono del turista la información tanto de la bodega como de los sitios cercanos de interés.

Posteriormente ha sido el turno de Montxo Martínez, de Bodegas Grupo Yllera, Roberto Sanz Soblechero, de Bodegas Familiares Matarromera, Miguel Sanz Cabrejas, del Consejo Regulador Ribera de Duero y de Raúl Escudero, del Consejo Regulador Cigales, hablarán de “Los frizzantes, vinos fáciles de beber”, moderados por Ignacio Fernández, Director de Onda Cero y Antena 3 Castilla y León.

Miguel Sanz ha analizado el crecimiento de este tipo de producto en Italia y cómo se busca acercar “de forma fresca” el vino a los no consumidores. Unos caldos que, según la normativa del Consejo Regulador, no se puede considerar vino, pero que para Raul Escudero su inclusión debería ser “algo básico para sacar mayor valor añadido a la marca y acercar el vino al consumidor, un vino junto al rosado cada vez más demandado entre los jóvenes”.

Por su parte, Roberto Sanz ha señalado que las ventas de frizzantes han aumentado a nivel global “pero el boom en España ya ha pasado”.

Experiencia completa
La primera jornada ha concluido con una mesa redonda titulada “Hay vinos que están hechos para los platos y platos para los vinos”, moderada por José Luis Martín, Director de ABC Castilla y León, que ha contado con Miguel Cobo, Chef de Cobo Vintage (Burgos), Víctor Martín, Chef del Restaurante Trigo (Valladolid), Marcelino Calvo, Sumiller de El Ermitaño (Benavente) y Miguel Ángel Benito, Sumiller del Museo Provincial del Vino.

La clave para los cuatro Chefs está en la labor que realizan los sumillers en la sala a la hora de aconsejar al consumidor qué vino es el que mejor acompaña al plato elegido. “Es fundamental dejarse aconsejar”, ha asegurado Miguel Cobo, para quien ese asesoramiento “supone un 70% en sala y 30% en la cocina para conseguir la excelencia a la hora de disfrutar un buen maridaje”. Comparte su opinión Víctor Martín, para quien, en una sociedad en la que no hay nada establecido, “hay que dejarse guiar por el sumiller y seguir sus recomendaciones”.

Por su parte, Marcelino Calvo ha apostado por “encontrar la experiencia gastronómica buscando los platos que mejor encajan con cada vino”, mientras que para Miguel Ángel Benito el vino “es tradición” y hay que transmitir al cliente la pasión por el vino, “ya que cada vez tienen mayor importancia y el protagonismo que se merece”.

Para finalizar la jornada se ha celebrado una armonización de vinos y vinos y Alimentos de Valladolid.

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